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... 這個配方是我結合網上其他配方，自己試過多次之後，綜合口感，味道，取材容易程度，得出的一個不錯的配方，口感油潤軟糯，味道方面，甜、咸、奶味、蛋黃味融合的剛剛好 ... 金沙奶黃流心月餅 材 料 流心餡： 白巧克力16g，淡奶油45g，鹹蛋黃35g 金沙奶黃餡： 雞蛋3個160g，低筋麵粉70g，奶粉30g，淡奶油150g，細砂糖40g，鹹蛋黃45g 餅皮： 低筋麵粉160g，奶粉20g，糖粉20g，黃油55g，蛋黃2個（36g），水飴40g 沒有水飴也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜度比較高，所以可以去掉糖粉 步 驟 1.先處理鹹蛋黃，我買的是現成的鹹蛋黃,怕有異味，所以刷了一點白酒，放進烤箱裡烤熟，大概200度烤10分鐘的樣子，現磕鹹蛋黃的話，直接烤熟或蒸熟就可以，然後趁熱壓成泥，或者用料理機打成泥 ... 2.製作流心餡：先把白巧克力化開，白巧克力中倒入加熱至60度左右的淡奶油（可以用微波爐打15-20加熱），靜置3分鐘 ... 3.然後攪拌至白巧化開，倒入鹹蛋黃，攪拌均勻 ... 4.調好的流心餡裝入裱花袋，我用了一個小球形的矽膠模具，把流心餡擠入模具中，放入冰箱冷凍大概2小時至完全凍硬 ... 5.製作金沙奶黃餡:雞蛋中倒入白砂糖，攪拌均勻，倒入鹹蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻，再倒入淡奶油，攪拌均勻 ... 6.把這個調好的奶黃糊倒入一個不粘鍋里,開小火，不斷攪拌，鍋里的奶黃糊會越來越濃稠，炒到奶黃餡抱成一團的樣子，就炒好了。炒好的奶黃餡用保鮮膜包好，防止水分蒸發表面結硬塊，然後放進冰箱冷藏室放涼待用 ... 7.製作月餅餅皮：黃油中加入糖粉打至均勻順滑，加入水飴，攪拌均勻，再倒入蛋黃，攪拌均勻，篩入奶粉和低筋麵粉，混合均勻成麵糰,餅皮麵糰包上保鮮膜，放冰箱冷藏待用 ... 8.準備包月餅：先把奶黃餡分成25g一份，搓成小球 ... 9.再把凍硬的流心餡脫模 ... 10.因為流心餡比較容易化，所以脫模後就要把它們馬上包入奶黃餡中，但是也不用慌，因為奶黃餡比較軟很容易包，做10級20幾個月餅的話，肯定能在流心餡變軟之前就包好的。包好內餡需要放進冰箱冷凍室凍硬，方便包餅皮 ... 12.然後來分餅皮，餅皮分成20g一份，搓成小球，蓋上保鮮膜 奶黃流心餡凍硬以後就可以開始包月餅了，餅皮用手掌壓扁，中間放一個凍硬奶黃流餡，藉助虎口和拇指按壓收攏餅皮，把內餡完全包住以後搓圓 ... 13.準備一點玉米澱粉，包好的月餅在澱粉里滾一下 ... 14.然後放進模具里，壓出形狀。全部壓好之後，把月餅放進冰箱裡凍硬。因為奶黃餡和流心餡都是熟的，不需要過度加熱，直接進烤箱的話，內餡受熱膨脹，容易開裂，露餡或者不好看 ... 15.烤月餅：烤箱提前預熱至200度，冷凍好的月餅表面噴一點水，然後放進烤箱烤4分鐘 ... 16.表面紋路定型後拿出來刷一層薄薄的蛋黃液，再放進烤箱烤8-10分鐘，月餅就烤好了 ... 17.剛烤好的月餅，表皮有點硬，放一兩天回油之後，表皮會變軟，吃之前可以用微波爐加熱15-20秒 ... 小貼士 1.炒奶黃餡一定要用不粘鍋，導熱比較均勻，不會出現焦糊之類的問題，我用的是asahi的全能平底鍋，鍋子很厚，加熱非常均勻 2.流心餡很容易化，脫模後要馬上包進奶黃餡里 3.奶黃流心餡需要凍硬之後才能包餅皮，不然很難包好 4.月餅需冷凍後烘烤，可以避免或減少露餡，開裂，塌腰等問題，可放在烤箱中上層位置，或者上火高一點，下火低一點，內餡都是熟的，餅皮烤到表面的蛋黃液有一點上色就可以取出了
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每日頭條 https://kknews.cc/food/n2zyn33.html
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